Житній хліб — не лише традиція, але й здорове харчування
Час читання: 10 хв.

Житній хліб — не лише традиція, але й здорове харчування

Час читання: 10 хв.
Житній хліб —
не лише традиція, але й здорове харчування
Запах свіжої випічки ні з чим не сплутаєш. Він немов гіпнотизує і заманює нас у свої теплі, калорійні, але такі смачні обійми. Недарма навіть існує прийом зі свіжим хлібом чи булочками, які кладуть на стіл в оселі, яку збираються продавати. Роблять це перед приходом потенційних покупців, а все для того, щоб запах у квартирі чи будинку вже з перших секунд «одурманив» так званих клієнтів. Адже дім, де пахне смачною випічкою, завжди здається більш затишним.

І все б добре, якби наша ментальна любов до хліба, яка, мабуть, передається з покоління у покоління з материнським молоком, не мала такого шкідливого впливу на наш організм. Адже якщо споживати вироби з борошна бездумно і у великій кількості — вони залишають свій слід не лише на наших боках і щоках, а ще й значно глибше.

Але стоп! Відставити паніку: борошно від борошна різниться, і сама технологія його виробництва має значення. Тож якщо вам складно уявити своє життя без хліба, то саме час придивитися до цільнозернової групи, а ще краще — до продукції не з пшеничного, а з житнього борошна. Чим воно краще, спитаєте ви? Ми розбиралися разом із лікарем-дієтологом Оксаною Скиталінською.
Борошно під рентгеном або Низькокалорійний антидепресант
Вироби з житнього борошна дійсно покращують наше здоров’я і можуть навіть підіймати настрій. А все тому, що таке борошно містить багато магнію, що впливає на синтез гормонів та нейромедіаторів. Зокрема, такого важливого «гормону щастя» — дофаміну.

До слова, нейромедіатори — це «передавачі» інформації між нейронами в мозку.
Завдяки повільним вуглеводам, яких багато у житньому борошні, росте рівень інсуліну та цукру в крові, а наш мозок «відкриває ворота» для важливої амінокислоти — триптофану. Зі свого боку триптофан забезпечує синтез серотоніну, по-нашому — «гормону радості». І звісно, кожен прагне втримати це відчуття солодкої ейфорії якнайдовше. Зробити це організму допомагає вітамін В4 (холін), з якого синтезується важливий нейромедіатор — ацетилхолін. Якщо його недостатньо — виникають проблеми з пам’яттю та зникає відчуття радості.
Дівчата, зверніть увагу: завдяки селену і цинку страви з житнього борошна зменшують ризик розвитку мастопатії та раку грудей. До того ж поєднання магнію та калію допомагає жінкам уникнути набряків у «особливі дні», а також має позитивний вплив на жінок у період менопаузи.
Хочеш бургер? Бери житній!
Магній, вітаміни групи В та клітковина, які містяться у складі житнього борошна, сприяють кращому обміну речовин, захищають від депресії та високого тиску і загалом зменшують імовірність появи зайвих цифр на ваших вагах. Уявіть, ви навіть можете без щему у серці і боязні зайвих кілограмів насолодитися бургером. Тільки є одна умова: булка у ньому має бути із цільнозернового житнього борошна.

Клітковина, яка міститься у житньому борошні, не дасть піднятися цукру в крові, а у поєднанні з дієтичною котлетою та щедрою порцією листя салату така страва сміливо претендує на звання здорового бургера.
Доречно буде перейти на вироби з житнього борошна і тим, хто хоче зміцнити свій імунітет. Справа у тому, що жито містить важливі незамінні амінокислоти аргінін та лізин, які відповідають за синтез антитіл, що борються з інфекціями.

Важливу роль у питанні імунного захисту організму відіграє і мікрофлора кишківника, а саме кількість біфідо- і лактобактерій. Для повноцінного функціонування цим мікроорганізмам необхідна розчинна клітковина, яка також міститься у житньому борошні.
У чому сила?
Окрім позитивного впливу на обмін речовин та контролю за набором зайвої ваги, вироби з житнього борошна грубого помелу подарують вашому організму додаткову витривалість. Усе завдяки високому вмісту вітамінів групи В, які продукують виробництво у клітинах молекул аденозинтрифосфату — простіше кажучи, енергії.

Сюди ж підключаються і холін з магнієм, які забезпечують нормальну роботу нервової системи. Відтак, гармонійно працює і мозок, і наше тіло.

До речі, про тіло: хліб з житнього борошна грубого помелу багатий цинком, а тому стане в нагоді чоловікам для набору м’язової маси і підтримки чоловічої молодості.
Клітковина — унікальна складова здоров'я?
Насправді клітковина — це фундамент нашого здоров'я і важлива складова раціонального харчування. Це компонент рослинної їжі, що не засвоюється організмом і виводиться фактично у незмінному стані. Вона не додає нам калорій, натомість є корисною і поживною. Найбільше клітковини у фруктах та овочах, якими часто нехтує сучасна людина, обираючи перекуси на ходу і фастфуд.

Клітковина буває розчинна і нерозчинна, міститься в овочах, фруктах, зелені, зернових та бобових культурах. Нерозчинна клітковина — це ніби своєрідний очищувач, так звана «щітка» для шлунково-кишкового тракту людини. Грубі харчові волокна клітковини звільняють стінки кишківника від шлаків та стимулюють його перистальтику. Розчинна клітковина знижує рівень холестерину та допомагає нормалізувати рівень цукру в крові. А також сприяє виведенню токсинів з організму.

Незважаючи на те, що клітковина входить до складу багатьох продуктів, далеко не кожному вдається регулярно споживати її мінімальну добову норму — 25 г. Адже для цього щодня треба з'їдати, наприклад, 1 кг яблук.
У лідерах за вмістом клітковини — висівки, горіхи, бобові культури та зелені овочі. Важливим джерелом є і цільнозернове борошно, зокрема житнє.

То чому ж клітковина така важлива? Робота нашої системи травлення залежить від мікрофлори кишківника, яка складається із патогенних і корисних мікроорганізмів. І щоб нездорова мікрофлора не взяла верх над корисними мікроорганізмами, нам необхідна клітковина. А не буде її — то «привіт» здуття, нудота та інші проблеми травлення. До того ж, коли кишківник здоровий, він допомагає печінці очищатися від токсинів, яких, повірте, у наш організм потрапляє чимало.
Запах свіжої випічки ні з чим не сплутаєш. Він немов гіпнотизує і заманює нас у свої теплі, калорійні, але такі смачні обійми. Недарма навіть існує прийом зі свіжим хлібом чи булочками, які кладуть на стіл в оселі, яку збираються продавати. Роблять це перед приходом потенційних покупців, а все для того, щоб запах у квартирі чи будинку вже з перших секунд «одурманив» так званих клієнтів. Адже дім, де пахне смачною випічкою, завжди здається більш затишним.

І все б добре, якби наша ментальна любов до хліба, яка, мабуть, передається з покоління у покоління з материнським молоком, не мала такого шкідливого впливу на наш організм. Адже якщо споживати вироби з борошна бездумно і у великій кількості — вони залишають свій слід не лише на наших боках і щоках, а ще й значно глибше.

Але стоп! Відставити паніку: борошно від борошна різниться, і сама технологія його виробництва має значення. Тож якщо вам складно уявити своє життя без хліба, то саме час придивитися до цільнозернової групи, а ще краще — до продукції не з пшеничного, а з житнього борошна. Чим воно краще, спитаєте ви? Ми розбиралися разом із лікарем-дієтологом Оксаною Скиталінською.
Борошно під рентгеном або Низькокалорійний антидепресант
Вироби з житнього борошна дійсно покращують наше здоров’я і можуть навіть підіймати настрій. А все тому, що таке борошно містить багато магнію, що впливає на синтез гормонів та нейромедіаторів. Зокрема, такого важливого «гормону щастя» — дофаміну.

До слова, нейромедіатори — це «передавачі» інформації між нейронами в мозку.

Завдяки повільним вуглеводам, яких багато у житньому борошні, росте рівень інсуліну та цукру в крові, а наш мозок «відкриває ворота» для важливої амінокислоти — триптофану. Зі свого боку триптофан забезпечує синтез серотоніну, по-нашому — «гормону радості». І звісно, кожен прагне втримати це відчуття солодкої ейфорії якнайдовше. Зробити це організму допомагає вітамін В4 (холін), з якого синтезується важливий нейромедіатор — ацетилхолін. Якщо його недостатньо — виникають проблеми з пам’яттю та зникає відчуття радості.
Доречно буде перейти на вироби з житнього борошна і тим, хто хоче зміцнити свій імунітет. Справа у тому, що жито містить важливі незамінні амінокислоти аргінін та лізин, які відповідають за синтез антитіл, що борються з інфекціями.

Важливу роль у питанні імунного захисту організму відіграє і мікрофлора кишківника, а саме кількість біфідо- і лактобактерій. Для повноцінного функціонування цим мікроорганізмам необхідна розчинна клітковина, яка також міститься у житньому борошні.
Дівчата, зверніть увагу: завдяки селену і цинку страви з житнього борошна зменшують ризик розвитку мастопатії та раку грудей. До того ж поєднання магнію та калію допомагає жінкам уникнути набряків у «особливі дні», а також має позитивний вплив на жінок у період менопаузи.
Хочеш бургер? Бери житній!
Магній, вітаміни групи В та клітковина, які містяться у складі житнього борошна, сприяють кращому обміну речовин, захищають від депресії та високого тиску і загалом зменшують імовірність появи зайвих цифр на ваших вагах. Уявіть, ви навіть можете без щему у серці і боязні зайвих кілограмів насолодитися бургером. Тільки є одна умова: булка у ньому має бути із цільнозернового житнього борошна.

Клітковина, яка міститься у житньому борошні, не дасть піднятися цукру в крові, а у поєднанні з дієтичною котлетою та щедрою порцією листя салату така страва сміливо претендує на звання здорового бургера.
У чому сила?
Окрім позитивного впливу на обмін речовин та контролю за набором зайвої ваги, вироби з житнього борошна грубого помелу подарують вашому організму додаткову витривалість. Усе завдяки високому вмісту вітамінів групи В, які продукують виробництво у клітинах молекул аденозинтрифосфату — простіше кажучи, енергії.

Сюди ж підключаються і холін з магнієм, які забезпечують нормальну роботу нервової системи. Відтак, гармонійно працює і мозок, і наше тіло.

До речі, про тіло: хліб з житнього борошна грубого помелу багатий цинком, а тому стане в нагоді чоловікам для набору м’язової маси і підтримки чоловічої молодості.
Клітковина — унікальна складова здоров'я?
Насправді клітковина — це фундамент нашого здоров’я і важлива складова раціонального харчування. Це компонент рослинної їжі, що не засвоюється організмом і виводиться фактично у незмінному стані. Вона не додає нам калорій, натомість є корисною і поживною. Найбільше клітковини у фруктах та овочах, якими часто нехтує сучасна людина, обираючи перекуси на ходу і фастфуд.

Клітковина буває розчинна і нерозчинна, міститься в овочах, фруктах, зелені, зернових та бобових культурах. Нерозчинна клітковина — це ніби своєрідний очищувач, так звана «щітка» для шлунково-кишкового тракту людини. Грубі харчові волокна клітковини звільняють стінки кишківника від шлаків та стимулюють його перистальтику. Розчинна клітковина знижує рівень холестерину та допомагає нормалізувати рівень цукру в крові. А також сприяє виведенню токсинів з організму.

Незважаючи на те, що клітковина входить до складу багатьох продуктів, далеко не кожному вдається регулярно споживати її мінімальну добову норму — 25 г. Адже для цього щодня треба з'їдати, наприклад, 1 кг яблук.
У лідерах за вмістом клітковини — висівки, горіхи, бобові культури та зелені овочі. Важливим джерелом є і цільнозернове борошно, зокрема житнє.

То чому ж клітковина така важлива? Робота нашої системи травлення залежить від мікрофлори кишківника, яка складається із патогенних і корисних мікроорганізмів. І щоб нездорова мікрофлора не взяла верх над корисними мікроорганізмами, нам необхідна клітковина. А не буде її — то «привіт» здуття, нудота та інші проблеми травлення. До того ж, коли кишківник здоровий, він допомагає печінці очищатися від токсинів, яких, повірте, у наш організм потрапляє чимало.

Щоб волосся блищало, а шкіра сяяла
Не секрет, що про негаразди зі здоров'ям часто можна «прочитати» на обличчі людини. Проблемна шкіра, ламкі нігті, випадіння волосся — саме так організм часто сигналізує нам про внутрішні проблеми. Але, на жаль, люди не завжди помічають і розгадують такі сигнали.

Авжеж можна покращити стан шкіри і волосся косметичними засобами та лікувальними препаратами. Але не слід забувати, що ми — те, що ми їмо, і в першу чергу треба звернути увагу на систему травлення. Не катувати її шкідливою їжею і не засмічувати організм, а навпаки, споживати якомога більше корисних продуктів.

Жито стане чудовим компаньйоном на цьому шляху. Адже для побудови нових клітин організму потрібен білок, продукти, багаті вітамінами групи В, особливо пантотеновою кислотою (вітаміном В5), селеном, цинком, йодом та сіркою, корисними жирами та вітаміном А. Майже все це є у житньому зерні.
До того ж ще здавна з житнього хліба робили маски для волосся та шкіри, тож якщо раптом житні страви вам не до смаку, можна використовувати косметичні засоби на основі цього злаку.
Профілактика цукрового діабету та атеросклерозу
Регулярне вживання випічки з білого борошна, любов до солодощів, недостатня кількість фруктів і овочів у раціоні в поєднанні з малорухливим способом життя — це пряма доріжка до купи проблем, зокрема підвищення рівня цукру в крові. Інколи його стає настільки багато, що виникає інсулінорезистентність, тобто наші клітини стають нечутливими до гормону інсуліну, який допомагає глюкозі засвоїтися в організмі людини. Клітини не «впускають» глюкозу, і замість того, щоб дати організму енергію, її надлишок перетворюється на зайві кілограми та жир, що відкладається не лише під шкірою, а й у печінці та довкола внутрішніх органів. Це може стати причиною ожиріння і цукрового діабету.

Як уникнути такої перспективи? Рухатись якомога більше, стежити за власним харчуванням та замінити пухкий білий хліб та булочки на корисні житні вироби, що мають низький глікемічний індекс, тобто не сильно піднімають рівень цукру в крові. А для любителів солоденького існує безліч рецептів здорових солодощів із житнього борошна.

Той самий спосіб життя, який призводить до цукрового діабету, може подарувати вам й інший «сюрприз» — атеросклероз. Це захворювання, яке характеризується закупорюванням судин через нашарування на них жиру. Кров не може нормально циркулювати, і це призводить до головного болю, запаморочення та оніміння рук і ніг.

До чого тут жито? Справа у тому, що в оболонках цього злаку міститься багато ніацину (нікотинової кислоти), який часто призначають пацієнтам при лікуванні атеросклерозу. Потрапивши в організм, ніацин збільшує кількість «хорошого» і знижує синтез «поганого» холестерину. А також жито містить холін, який розщеплює жири та холестерин на дрібні частини, цим самим призупиняючи їхню дію. Тому житні страви можуть бути складовою дієти при лікуванні цих захворювань. До того ж страви з жита дають тривале відчуття ситості, а значить ви не будете переїдати.

Але краще спрацювати на випередження і вживати житню продукцію з метою профілактики. Потурбуйтеся про своє здоров’я вже зараз, адже за вас цього ніхто не зробить.
Щоб волосся блищало, а шкіра сяяла
Не секрет, що про негаразди зі здоров'ям часто можна «прочитати» на обличчі людини. Проблемна шкіра, ламкі нігті, випадіння волосся — саме так організм часто сигналізує нам про внутрішні проблеми. Але, на жаль, люди не завжди помічають і розгадують такі сигнали.

Авжеж можна покращити стан шкіри і волосся косметичними засобами та лікувальними препаратами. Але не слід забувати, що ми — те, що ми їмо, і в першу чергу треба звернути увагу на систему травлення. Не катувати її шкідливою їжею і не засмічувати організм, а навпаки, споживати якомога більше корисних продуктів.

Жито стане чудовим компаньйоном на цьому шляху. Адже для побудови нових клітин організму потрібен білок, продукти, багаті вітамінами групи В, особливо пантотеновою кислотою (вітаміном В5), селеном, цинком, йодом та сіркою, корисними жирами та вітаміном А. Майже все це є у житньому зерні.

До того ж ще здавна з житнього хліба робили маски для волосся та шкіри, тож якщо раптом житні страви вам не до смаку, можна використовувати косметичні засоби на основі цього злаку.
Той самий спосіб життя, який призводить до цукрового діабету, може подарувати вам й інший «сюрприз» — атеросклероз. Це захворювання, яке характеризується закупорюванням судин через нашарування на них жиру. Кров не може нормально циркулювати, і це призводить до головного болю, запаморочення та оніміння рук і ніг.

До чого тут жито? Справа у тому, що в оболонках цього злаку міститься багато ніацину (нікотинової кислоти), який часто призначають пацієнтам при лікуванні атеросклерозу. Потрапивши в організм, ніацин збільшує кількість «хорошого» і знижує синтез «поганого» холестерину. А також жито містить холін, який розщеплює жири та холестерин на дрібні частини, цим самим призупиняючи їхню дію. Тому житні страви можуть бути складовою дієти при лікуванні цих захворювань. До того ж страви з жита дають тривале відчуття ситості, а значить ви не будете переїдати.

Але краще спрацювати на випередження і вживати житню продукцію з метою профілактики. Потурбуйтеся про своє здоров’я вже зараз, адже за вас цього ніхто не зробить.

Профілактика цукрового діабету та атеросклерозу
Регулярне вживання випічки з білого борошна, любов до солодощів, недостатня кількість фруктів і овочів у раціоні в поєднанні з малорухливим способом життя — це пряма доріжка до купи проблем, зокрема підвищення рівня цукру в крові. Інколи його стає настільки багато, що виникає інсулінорезистентність, тобто наші клітини стають нечутливими до гормону інсуліну, який допомагає глюкозі засвоїтися в організмі людини. Клітини не «впускають» глюкозу, і замість того, щоб дати організму енергію, її надлишок перетворюється на зайві кілограми та жир, що відкладається не лише під шкірою, а й у печінці та довкола внутрішніх органів. Це може стати причиною ожиріння і цукрового діабету.

Як уникнути такої перспективи? Рухатись якомога більше, стежити за власним харчуванням та замінити пухкий білий хліб та булочки на корисні житні вироби, що мають низький глікемічний індекс, тобто не сильно піднімають рівень цукру в крові. А для любителів солоденького існує безліч рецептів здорових солодощів із житнього борошна.
Читайте також
© КВС-УКРАЇНА 2021.
Всі права захищено.
© КВС-УКРАЇНА 2021. Всі права захищено.
© КВС-УКРАЇНА 2021.
Всі права захищено.
© КВС 2020. Всі права захищено.