Цікаво про ЖИТО: факти, які ви маєте знати
Час читання: 12 хв.

Цікаво про ЖИТО: факти, які ви маєте знати

Час читання: 12 хв.
Українським родючим ґрунтам може позаздрити більшість країн світу. Наші люди успішно вирощують безліч культур, трав, овочів та фруктів, а зміни клімату останнім часом дозволяють приручити й деякі екзотичні екземпляри, які раніше в Україні були виключно імпортним продуктом (банани, ананаси, мандарини, ківі тощо). Натомість є традиційні культури, які незаслужено відійшли на другий план. Зокрема, мова піде про жито.

Як багато ви знаєте про цей злак? Думаєте, що єдина страва з жита — це чорний хліб? Чи може чули, що житнє борошно корисніше, ніж пшеничне, але досі не знаєте чому? Давайте разом розбиратися у цікавих фактах про цю культуру.
Очима агронома: жито як злак
Шлях жита до нашого столу починається з поля. І якщо довкола деяких культур агрономам доводиться «танцювати з бубном», то тут все значно простіше. Жито — культура невибаглива, стійка до морозів і до посухи, і взагалі, як кажуть в народі, живуча. Недарма під цей злак часто віддають найгіршу ділянку землі, бо жито краще за інші культури показує себе на малородючих ґрунтах і росте навіть на пісках. Бур’янів і шкідників хоч і боїться, але має вроджену стійкість до деяких з них (фузаріоз, кореневі гнилі).

Жито — це хороший попередник для інших культур. Окрім того, що збиральна кампанія жита закінчується доволі рано і на звільненій ділянці можна посіяти іншу культуру (наприклад, силосну кукурудзу), цей злак добре живить ґрунт та залишає поле чистим від бур’янів.
Не складно відрізнити житній хліб і за структурою: він не такий пухкий і повітряний, як пшеничний, і має меншу формостійкість, тобто житня буханка буде більш розпливчастою. Розрізавши житній хліб, ви побачите, що у порівнянні з пшеничним у нього менша пористість, а перетинки між порами товщі. Такий хліб має гарно виражений, дещо кислуватий, але дуже приємний аромат.

Що стосується хлібопекарських властивостей житнього і пшеничного борошна, то вони теж відрізняються. Зокрема, у житньому борошні немає білків, які утворюють клейковину — ту речовину, що робить пшеничний хліб таким пухким і об'ємним.

Щоб отримати житній хліб, тісто має бути кислим, а тому його готують на заквасці. Усе через те, що житнє борошно містить ферменти, які дуже розріджують тісто. А у кислому середовищі ці ферменти менш активні.

Закваска для житнього хліба
Але коли ми говоримо про деякі темні сорти хліба, виготовлені з житньо-пшеничної суміші, то там частина борошна заварюється. Це дає певні смакові якості, затемнений колір та запах. Але все одно це вже не той традиційний істинно житній хліб, який виготовляли колись давно.

До речі, житнє борошно містить у 1,5 раза більше жирів, ніж пшеничне. Воно багате на харчові волокна (клітковину), а це дуже цінна речовина, яка покращує травлення, стимулює роботу кишечника, знижує рівень глюкози в крові, і це далеко не всі корисні властивості. Сьогодні вчені всього світу говорять про те, що треба збільшити кількість харчових волокон, які ми вживаємо щодня, до 50 г на день (зараз середній показник споживання — 8−10 г/день).

Житнє борошно містить більше цінних вітамінів (наприклад, вітамінів групи В, Е, РР), багате на кальцій, магній, містить незамінні амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан тощо). Тому з харчової точки зору житнє борошно набагато цінніше, ніж пшеничне.

  • Жито називають «санітаром поля», бо воно здатне витісняти бур'яни та відлякувати деяких шкідників. Інколи ділянку спеціально засівають житом, щоб очистити ґрунт. Адже жито стрімко росте і розвивається, тим самим пригнічуючи ріст небажаної рослинності. Такий метод є відносно бюджетним у боротьбі з бур'янами.

  • Цікаво, що впродовж багатьох років усе було навпаки, і саме жито вважали бур'яном на пшеничних полях, намагаючись позбутися його різними методами.
  • Зараз на ринку користується популярністю гібридне жито, яке значно сильніше за сортове, краще кущиться (тобто з однієї насінини проростає більше пагонів), має високу врожайність (потенційна — до 13 т/га).

    До того ж гібридне жито має високе число падіння — це показник, від якого залежить якість зерна. Чим вище число падіння — тим кращим буде борошно, а відповідно і хліб.

    До речі, Україна входить у десятку найбільших виробників та експортерів жита у світі.
    Житнє борошно vs пшеничне: хто кого?
    Білий, сірий, чорний… Дивитесь на хлібні ряди у супермаркеті і очі розбігаються від того різноманіття випічки, яку нам сьогодні пропонують? Але чи задумувались ви, чим відрізняється житній хліб від пшеничного?

    Звісно, в першу чергу кольором. Внаслідок великої кількості цукрів у складі борошна, істинно житній хліб має дуже темну скоринку і м’якушку. Натомість хліб із суміші житнього і пшеничного борошна буде сірим чи іншого відтінку, залежно від пропорцій. Сьогодні з усього об'єму хліба, який випікається в Україні, лише 4% — виключно з житнього борошна. Решта — суміш житньо-пшеничного, пшенично-гречаного та іншого борошна.
    Бородинський — найпопулярніший хліб серед житніх заварних радянського часу. Це кислувато-солодкий хліб із густим пряним ароматом, в якому добре відчутна нотка коріандру.
    Цікаві факти про жито, яких ви могли не знати
  • Значну увагу житу почали приділяти у першому тисячолітті нашої ери. Люди зрозуміли, що пшениця — культура нестабільна, а ячмінь недостатньо поживний. Тоді й трапилася «житня революція».

  • Кажуть, що завдяки своєму хімічному складу житній хліб дуже корисний при депресії. А вітамін Е (антиоксидант, яким багатий житній хліб), запобігає розвитку злоякісних пухлин.

  • Зокрема, є дані про те, що у Люксембургу був критично високим рівень захворюваності на рак шлунка. Після призначення хворим дієти, на основі житнього борошна та висівок, ситуація почала покращуватись, а рівень захворюваності значно зменшився.

  • Також раніше жито використовували для боротьби з наривами і абсцесами, прикладаючи житній корж до проблемного місця.

  • Корисне жито не лише для людей, але і як корм для тварин. Наприклад, при годівлі свиней, жито не лише покращує травлення, збільшує приріст, зменшує неприємний запах кнура, а ще й є доволі економним кормом (жито в основному дешевше, ніж пшениця, кукурудза тощо). До того ж споживання комбікормів із додаванням жита може на 20% зменшити викиди вуглекислого газу при виробництві свинини.
  • Із житнього зерна виготовляють не лише хліб та інші хлібобулочні вироби, а й крохмаль, спирт, патоку, квас, висівки. А солому з жита переробляють на целюлозу, оцтову кислоту, лігнін тощо.

  • А ви знали, що існує житня кава? Її готують із обсмажених житніх зерен, інколи у поєднанні з ячменем. Такий напій добре підійде кавоманам, яким за станом здоров'я не можна кофеїн. До того ж житня кава ще й збагачена залізом, вітамінами А, В, Е та іншими корисностями, які містить цей злак.

  • Із жита можна отримувати «зелену» електроенергію — біогаз. Вихід біогазу з гібридного жита доволі великий — на рівні силосу з кукурудзи.

  • У давні часи жито вважали оберегом від злих духів і темних сил. І навіть клали кілька колосків у ліжечко до немовлят, щоб ніхто не зурочив дитину. А саме зерно жита у східних слов'ян було символом безсмертя.

  • Багато поетів і цілителів писали про користь жита. Зокрема, Ванга говорила: «Хоча б раз на тиждень треба їсти варене жито і пити чисту воду. Ось що дасть людині сили впоратися з різними хворобами».

  • У СРСР (у довоєнний період) житом засівали 23 млн га.

  • У селах раніше існувала традиція: перед тим, як сіяти жито, варили «густяху» — густу житню кашу. Таким чином ніби заговорюючи жито на густий та багатий урожай.

  • А зараз корисний факт для веганів: у порівнянні з пшеничним хлібом, житній містить удвічі більше лізину — незамінної амінокислоти, яка у великій кількості є у продуктах тваринного походження (м'ясі, молоці, яйцях тощо).

  • У багатьох країнах Європи житній хліб є традиційною їжею. Наприклад, «Пумпернікель» у Фінляндії та «Сморреброд» у Данії.
  • Зацікавились житом? То вже час приступати до діла: при першій же нагоді купіть житній хліб чи інший житній продукт, що вам до смаку. Випробовуйте нові кулінарні комбінації та експериментуйте! Адже що може бути краще, ніж розширювати свій гастрономічний кругозір з користю для здоров’я?
  • До речі, свого часу у Фінляндії запровадили державну програму щодо популяризації виробництва і споживання житнього хліба. Для підвищення порогу смертності, профілактики та боротьби з серцево-судинними захворюваннями і діабетом, щодня людям радили з'їдати по 7 шматочків житнього хліба. З часом це таки дало позитивний результат і рівень захворюваності знизився.
  • Очима агронома: жито як злак
    Українським родючим ґрунтам може позаздрити більшість країн світу. Наші люди успішно вирощують безліч культур, трав, овочів та фруктів, а зміни клімату останнім часом дозволяють приручити й деякі екзотичні екземпляри, які раніше в Україні були виключно імпортним продуктом (банани, ананаси, мандарини, ківі тощо). Натомість є традиційні культури, які незаслужено відійшли на другий план. Зокрема, мова піде про жито.

    Як багато ви знаєте про цей злак? Думаєте, що єдина страва з жита — це чорний хліб? Чи може чули, що житнє борошно корисніше, ніж пшеничне, але досі не знаєте чому? Давайте разом розбиратися у цікавих фактах про цю культуру.

    Зараз на ринку користується популярністю гібридне жито, яке значно сильніше за сортове, краще кущиться (тобто з однієї насінини проростає більше пагонів), має високу врожайність (потенційна — до 13 т/га).

    До того ж гібридне жито має високе число падіння — це показник, від якого залежить якість зерна. Чим вище число падіння — тим кращим буде борошно, а відповідно і хліб.

    До речі, Україна входить у десятку найбільших виробників та експортерів жита у світі.
    Бородинський – найпопулярніший хліб серед житніх заварних радянського часу. Це кислувато-солодкий хліб із густим пряним ароматом, в якому добре відчутна нотка коріандру.
    Не складно відрізнити житній хліб і за структурою: він не такий пухкий і повітряний, як пшеничний, і має меншу формостійкість, тобто житня буханка буде більш розпливчастою. Розрізавши житній хліб, ви побачите, що у порівнянні з пшеничним у нього менша пористість, а перетинки між порами товщі. Такий хліб має гарно виражений, дещо кислуватий, але дуже приємний аромат.

    Що стосується хлібопекарських властивостей житнього і пшеничного борошна, то вони теж відрізняються. Зокрема, у житньому борошні немає білків, які утворюють клейковину — ту речовину, що робить пшеничний хліб таким пухким і об'ємним.

    Щоб отримати житній хліб, тісто має бути кислим, а тому його готують на заквасці. Усе через те, що житнє борошно містить ферменти, які дуже розріджують тісто. А у кислому середовищі ці ферменти менш активні.

    Зацікавились житом? То вже час приступати до діла: при першій же нагоді купіть житній хліб чи інший житній продукт, що вам до смаку. Випробовуйте нові кулінарні комбінації та експериментуйте! Адже що може бути краще, ніж розширювати свій гастрономічний кругозір з користю для здоров’я?
    Шлях жита до нашого столу починається з поля. І якщо довкола деяких культур агрономам доводиться «танцювати з бубном», то тут все значно простіше. Жито — культура невибаглива, стійка до морозів і до посухи, і взагалі, як кажуть в народі, живуча. Недарма під цей злак часто віддають найгіршу ділянку землі, бо жито краще за інші культури показує себе на малородючих ґрунтах і росте навіть на пісках. Бур’янів і шкідників хоч і боїться, але має вроджену стійкість до деяких з них (фузаріоз, кореневі гнилі).

    Жито — це хороший попередник для інших культур. Окрім того, що збиральна кампанія жита закінчується доволі рано і на звільненій ділянці можна посіяти іншу культуру (наприклад, силосну кукурудзу), цей злак добре живить ґрунт та залишає поле чистим від бур’янів.
    Житнє борошно vs пшеничне: хто кого?
    Білий, сірий, чорний… Дивитесь на хлібні ряди у супермаркеті і очі розбігаються від того різноманіття випічки, яку нам сьогодні пропонують? Але чи задумувались ви, чим відрізняється житній хліб від пшеничного?

    Звісно, в першу чергу кольором. Внаслідок великої кількості цукрів у складі борошна, істинно житній хліб має дуже темну скоринку і м'якушку. Натомість хліб із суміші житнього і пшеничного борошна буде сірим чи іншого відтінку, залежно від пропорцій. Сьогодні з усього об'єму хліба, який випікається в Україні, лише 4% — виключно з житнього борошна. Решта — суміш житньо-пшеничного, пшенично-гречаного та іншого борошна.
    Закваска для житнього хліба
    Але коли ми говоримо про деякі темні сорти хліба, виготовлені з житньо-пшеничної суміші, то там частина борошна заварюється. Це дає певні смакові якості, затемнений колір та запах. Але все одно це вже не той традиційний істинно житній хліб, який виготовляли колись давно.

    До речі, житнє борошно містить у 1,5 раза більше жирів, ніж пшеничне. Воно багате на харчові волокна (клітковину), а це дуже цінна речовина, яка покращує травлення, стимулює роботу кишечника, знижує рівень глюкози в крові, і це далеко не всі корисні властивості. Сьогодні вчені всього світу говорять про те, що треба збільшити кількість харчових волокон, які ми вживаємо щодня, до 50 г на день (зараз середній показник споживання — 8−10 г/день).

    Житнє борошно містить більше цінних вітамінів (наприклад, вітамінів групи В, Е, РР), багате на кальцій, магній, містить незамінні амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан тощо). Тому з харчової точки зору житнє борошно набагато цінніше, ніж пшеничне.
    Цікаві факти про жито, яких ви могли не знати
  • Жито називають «санітаром поля», бо воно здатне витісняти бур'яни та відлякувати деяких шкідників. Інколи ділянку спеціально засівають житом, щоб очистити ґрунт. Адже жито стрімко росте і розвивається, тим самим пригнічуючи ріст небажаної рослинності. Такий метод є відносно бюджетним у боротьбі з бур'янами.

  • Цікаво, що впродовж багатьох років усе було навпаки, і саме жито вважали бур'яном на пшеничних полях, намагаючись позбутися його різними методами.
  • Значну увагу житу почали приділяти у першому тисячолітті нашої ери. Люди зрозуміли, що пшениця — культура нестабільна, а ячмінь недостатньо поживний. Тоді й трапилася «житня революція».

  • Кажуть, що завдяки своєму хімічному складу житній хліб дуже корисний при депресії. А вітамін Е (антиоксидант, яким багатий житній хліб), запобігає розвитку злоякісних пухлин.

  • Зокрема, є дані про те, що у Люксембургу був критично високим рівень захворюваності на рак шлунка. Після призначення хворим дієти, на основі житнього борошна та висівок, ситуація почала покращуватись, а рівень захворюваності значно зменшився.

  • Також раніше жито використовували для боротьби з наривами і абсцесами, прикладаючи житній корж до проблемного місця.

  • Корисне жито не лише для людей, але і як корм для тварин. Наприклад, при годівлі свиней, жито не лише покращує травлення, збільшує приріст, зменшує неприємний запах кнура, а ще й є доволі економним кормом (жито в основному дешевше, ніж пшениця, кукурудза тощо). До того ж споживання комбікормів із додаванням жита може на 20% зменшити викиди вуглекислого газу при виробництві свинини.
  • Із житнього зерна виготовляють не лише хліб та інші хлібобулочні вироби, а й крохмаль, спирт, патоку, квас, висівки. А солому з жита переробляють на целюлозу, оцтову кислоту, лігнін тощо.

  • А ви знали, що існує житня кава? Її готують із обсмажених житніх зерен, інколи у поєднанні з ячменем. Такий напій добре підійде кавоманам, яким за станом здоров'я не можна кофеїн. До того ж житня кава ще й збагачена залізом, вітамінами А, В, Е та іншими корисностями, які містить цей злак.

  • Із жита можна отримувати «зелену» електроенергію — біогаз. Вихід біогазу з гібридного жита доволі великий — на рівні силосу з кукурудзи.

  • У давні часи жито вважали оберегом від злих духів і темних сил. І навіть клали кілька колосків у ліжечко до немовлят, щоб ніхто не зурочив дитину. А саме зерно жита у східних слов'ян було символом безсмертя.

  • Багато поетів і цілителів писали про користь жита. Зокрема, Ванга говорила: «Хоча б раз на тиждень треба їсти варене жито і пити чисту воду. Ось що дасть людині сили впоратися з різними хворобами».

  • У СРСР (у довоєнний період) житом засівали 23 млн га.

  • У селах раніше існувала традиція: перед тим, як сіяти жито, варили «густяху» — густу житню кашу. Таким чином ніби заговорюючи жито на густий та багатий урожай.

  • А зараз корисний факт для веганів: у порівнянні з пшеничним хлібом, житній містить удвічі більше лізину — незамінної амінокислоти, яка у великій кількості є у продуктах тваринного походження (м'ясі, молоці, яйцях тощо).

  • У багатьох країнах Європи житній хліб є традиційною їжею. Наприклад, «Пумпернікель» у Фінляндії та «Сморреброд» у Данії.
  • До речі, свого часу у Фінляндії запровадили державну програму щодо популяризації виробництва і споживання житнього хліба. Для підвищення порогу смертності, профілактики та боротьби з серцево-судинними захворюваннями і діабетом, щодня людям радили з'їдати по 7 шматочків житнього хліба. З часом це таки дало позитивний результат і рівень захворюваності знизився.
  • Читайте також
    © КВС-УКРАЇНА 2021.
    Всі права захищено.
    © КВС-УКРАЇНА 2021. Всі права захищено.
    © КВС-УКРАЇНА 2021.
    Всі права захищено.
    © КВС 2020. Всі права захищено.